patates hasat için ürünler (1)

Vakum kızartma, ham maddeleri kapalı bir vakum ortamında dehidre edip kızartma işlemidir. Bu tür bir kızartma, ham maddelerin orijinal rengini korumayı ve ağızda çok hoş bir his yaratmayı mümkün kılar. Geleneksel yüksek sıcaklıkta kızartma 160 ile 185°C arasındadır. Eğer nişastalı gıdalar yüksek sıcaklıkta (genellikle 120°C'nin üzerinde) kızartılır veya pişirilirse, ekmek, tatlı patates, taro, patates gibi, büyük miktarda "akrilamid" üretilir. Bu, hayvan deneylerinde insanlarda olumsuz etkileri olduğu gösterilen bir tür kimyasaldır. Vakum altında gerçekleştirilen kızartma, 90 ile 110 °C arasında önemli ölçüde azaltılmış bir kızartma sıcaklığı sağlar. Vakum durumunda, suyun kaynama noktası düşer ve ham maddenin su içeriğinin buharlaşmasını sağlamak için ısı transfer sıvısı olarak yağ kullanılır. Bu, kızartma ve dehidratasyon amacına ulaşmayı ve gıdanın dokusunu çıtır hale getirmeyi sağlar.